欧盟成员国是中国学生学者出国留学主要目的地之一。截至2015年底，中国在欧盟国家留学人员总数为303451人，占出国留学人员总数24%，比2014年增长了7.5%。近年来，欧盟来华留学人员规模不断扩大。2015年全年，欧盟成员国来华留学人员总数为45125人，与2014年基本持平，占2015年全年来华留学生总数的11.3%。
截至目前，中国已与英国、德国、法国、保加利亚、罗马尼亚、匈牙利、奥地利、葡萄牙、荷兰、意大利、爱尔兰、瑞典、丹麦、西班牙、拉脱维亚、马耳他、爱沙尼亚、立陶宛、波兰等19个欧盟成员国签订了相互承认学位、学历和文凭的协议。
在语言教学合作方面，中国高校已全部开齐欧盟24种官方语言课程。汉语教学工作在欧盟成员国也取得可喜进展。目前，欧洲28个成员国已设立了131所孔子学院和 251个孔子课堂（其中独立孔子课堂23个）。
自2012年中欧高级别人文交流对话机制启动以来，中国为欧盟国家培训本土汉语教师1554人，派出汉语教师1402人，志愿者教师1064人；赠送图书27.9万册；接收1533名“孔子学院奖学金”生来华进修；邀请了1714名来自法国、德国、比利时等欧盟国家青年学生来华参加“汉语桥”夏令营。
为配合中国高等教育改革，加强中欧高教体系兼容性，教育部于2013年与欧方合作，启动了中欧调优联合研究项目（Tuning Study），开展中欧课程学分互认试点研究。目前，项目一期已顺利结束，项目二期已正式启动。
教育部设立中国政府奖学金项目。截至2015年，共有851人获该项目奖学金来华学习。学生主要分布在北京大学、清华大学、中国人民大学等38所高校。
2007年7月，欧盟委员会提出伊拉斯谟计划第二期（2009-2013）方案，并在对外合作窗口中专门设立中国窗口项目。获得资助参加校际交流的中方学生、学者总人数达到860人，占交流总人数的75.4%，欧方学生、学者280人。